minha cozinha freestyle #18 - biscoitos snickerdoodles
juntei um snickers e um poodle e olha no que deu | leia em 4 min, prepare em 40min
oiê! bem-vindes às 18ª edição da ‘minha cozinha freestyle’!
hoje temos mais uma semana de doce — e mais uma semana de biscoitos! dessa vez: snickerdoodles, que são deliciosos biscoitinhos de açúcar e canela, que pareiam perfeitamente com um cafézinho pós-almoço (ou pelo menos foi o que me falaram — eu não bebo café).
snickerdoodles, aparentemente (a minha fonte foi o site biscuit people), tem a origem do seu nome no alemão schnecke knödel, que significa bolinho de caracol — devido ao formato (e não ao sabor…)
essa receita foi muito gostosa de fazer (não apenas porque são biscoitos e biscoitos são sempre deliciosos), porque foi a primeira chance que tive em um bom tempo de experimentar a beça na cozinha.
um dos ingredientes principais de um snickerdoodle clássico, que ajuda na textura e no sabor (levemente ácido) do biscoito é cremor de tártaro. o problema é que além de ser mais chato de achar do que bicarbonato de sódio ou fermento químico, ele tende a ser mais carinho também. no meio da pandemia, depois de uma maratona de 8-horas-initerruptas-vendo-vídeo-de-receita-no-youtube, eu comprei o cremor na amazon e fiz snickerdoodles com ele. infelizmente (ou felizmente, pra receita de hoje), acabei perdendo no meio das mudanças de casa que fiz nos últimos anos.
o snickerdoodle tem uma textura mais ‘macia’ que um cookie, e pensando nisso, pra essa edição, fiz algumas versões diferentes da massa. variei em quantidades da farinha, manteiga, açúcar, bicarbonato de sódio e fermento químico até conseguir chegar numa textura e sabor que mais me agradaram (fiquem tranquilos, tudo foi comido e nada foi descartado!). misturei a minha receita favorita de cookie com a receita de snickerdoodles da bon appétit e com um pouco de intuição de confeiteira. e fiquei bem feliz com o resultado!
vamos lá?
snickerdoodles
(rende aprox. 25 biscoitos | tempo total de preparo: aprox. 40min)
ingredientes:
biscoito:
2 e 1/2 xícaras (300g) de farinha de trigo
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento químico
3/4 de colher de chá de sal
1 xícara e 1/2 (300g) de açúcar cristal
2 ovos
125g de manteiga
2 colheres de chá de baunilha
mistura de açúcar e canela
4 colheres de sopa de açúcar cristal
2 colheres de sopa de canela em pó
a razão de açúcar e canela é 2:1 (2 colheres de açúcar para 1 de canela), então caso sua mistura inicial acabe e você precisar mais, se atente a isso!
utensílios “especiais” recomendados:
fouet
peneira
modo de preparo:
misture os ingredientes secos (farinha, bicarbonato, fermento e sal) com um fouet em uma tigela
em uma tigela maior, misture o açúcar e a baunilha
derreta a manteiga no microondas ou em uma panela. dessa vez, não indico fazer a beurre noisette (que já virou clássico em receitas doces da freestyle), porque a massa desse biscoito é pra ser mais clarinha!
adicione a manteiga na tigela do açúcar e misture bem, por uns 3 minutos, até a cor ficar levemente clara (você pode usar uma batedeira pra isso, mas a preguiça e a praticidade me fizeram bater na mão!)
misturando com o fouet sem parar, adicione cuidadosamente os ovos (um a um!)
aos poucos, peneire o conteúdo da tigela dos secos nos molhados, misturando com o fouet. (vai chegar num momento que a mistura vai ficar grossa demais pra usar o fouet, então pode trocar por uma espátula!)
cubra a massa com um plástico filme e deixe descansar na geladeira por 1 horinha (pode ser menos! mas fica mais fácil de manusear a massa quando ela está menos quente!)
assim como os cookies, você pode porcionar as bolinhas para congelar e comer depois!
pré-aqueça seu forno em 200°c. enquanto isso, numa tigela ou prato raso, adicione as 8 colheres de canela e açúcar e misture com um garfo
forre uma assadeira com papel manteiga
faça bolinhas (que nem brigadeiro) um pouco menores que de ping-pong e role elas levemente na mistura (que nem brigadeiro…), até seu biscoito ficar “empanado”. essa mistura é o que certifica o snickerdoodle ter seu característico exterior rachado!
asse por 13 minutos e sirva.
esse é o fim da newsletter da semana! sinta-se livre para comentar em baixo, no site do substack, ou responder a esse email, em sua caixa de entrada, com qualquer dúvida, comentário ou adição que tenha a fazer.
até semana que vem!