minha cozinha freestyle #10 - french toast
rabanadas fora de época | leia em 5 min, prepare em 30 min
oiê! bem-vindes à décima edição da ‘minha cozinha freestyle’!
peço desculpas pelo sumiço semana passada. às vezes o lado ‘trabalhadora do cinema por amor’ vem mais forte que o ‘cozinheira caseira por paixão’ e fica difícil conseguir tempo na semana pra poder escrever a newsletter com o carinho que ela merece. mas estamos de volta! :)
sem mais delongas, e pra valer pela semana perdida, a receita de hoje é a continuação do tema ‘delicinhas de café da manhã’ da edição #9 — de pastinha de ovo. como estamos na vez de doces, hoje temos palitinhos de french toast!
sabe quando você quer muito comer uma rabanada mas não quer esperar até dezembro? pois bem! essa edição é pra você!
na verdade, essa french toast não é francesa. ela é americana e “inventada” por um cara de nova iorque chamado joseph french. (tal qual como o carlos whatsapp criou o whatsapp). coloco esse “inventada” em aspas porque essa receita não foi necessariamente criada por ele, visto que existem diversas versões da mesma ideia (pão molhado em uma mistura de ovos ou leite e depois frito) em diversas partes do mundo e em diversos momentos da história (na antiga roma, na alemanha do século XIV, na frança, em portugal e no brasil — todas as rabanadas em todos os natais ao mesmo tempo.
a versão da ‘freestyle’ é o mix dessa versão mais moderna americana com a rabanada clássica do natal brasileiro. eu, pessoalmente, curto mais usar pão de forma de milho ou de cenoura (australiano também fica babado!) na french toast do que o pão francês —sinto que fica fácil de cortar em palitinhos (que são o charme da receita toda) e também dá pra usar uns pães com sabores bem bacanas que acrescentam muito ao resultado final.
a dificuldade principal dessa receita, além do multitask de molhar-fritar-empanar em pouco tempo, é se controlar pra não ir comendo as french toasts conforme elas ficam prontas. na minha opinião, ela fica muito mais gostosa esfriada (ou até mesmo gelada, quando sobra!)
vamos lá?
french toast
(rende aprox. 6 porções | tempo total de preparo: aprox. 30 min)
ingredientes:
3 ovos
6 pães de forma
1 e 1/2 xícara de leite
3 colheres de sopa de açúcar (eu sempre prefiro mascavo!)
1 colher de chá de essência (ou extrato… if you’re feeling fancy) de baunilha
1/2 colher de chá de noz moscada (sempre que possível, ralada na hora! mais sabor e mais barata!)
4 colheres de sopa e 1 colher de chá de canela
3 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar cristal
uma pitada de sal
modo de preparo:
corte o pão em palitos (eu normalmente faço uns quatro cortes na vertical — mas isso é completamente opcional e você pode fazer com o pão inteiro também) e coloque para torrar numa assadeira no forno a aprox. 190º por uns 10 minutos. a função dessa etapa é fazer o pão ficar mais durinho — tipo torrada — para que ele não desmanche quando mergulhado na mistura de leite e ovo.
em uma tigela grande, misture bem os ovos, o leite, 3 colheres de sopa do açúcar, 1 colher de chá da canela, a noz moscada, a baunilha e a pitada de sal — é nessa hora que você pode adicionar mais “temperos” como raspas de limão ou laranja e qualquer outra coisa que fizer sentido pra ti!
em uma tigela menor, misture o açúcar cristal e a canela remanescentes com um garfo. despeje metade em um prato raso largo e mantenha metade na tigelinha — ambas servirão para envolver os palitinhos em açúcar e canela, mas o calor delas vai derreter levemente a do prato, então daí surge a necessidade de uma mistura “seco” para só salpicar por cima em pitadas.
adicione uma colher da manteiga em uma frigideira grande em fogo baixo-médio.
agora é a hora do multitask! mantenha tudo organizado e próximo de você (a travessa com os pães, a tigela com a mistura líquida, o prato e a tigelinha com o açúcar&canela, a frigideira, uma espátula para virar os palitos e um pegador pra pra levar os palitinhos da frigideira pro prato) e se prepare pra ficar exatamente que nem esse tiktok e lavar suas mãos aproximadas 83 vezes durante o preparo.
um a um, adicione alguns palitinhos (mais especificamente: quantos couberem na sua frigideira de uma vez só) na tigela com a mistura líquida. uma vez que eles estiverem bem saturados (mas não tanto a ponto que desmanchem!), transfira com cuidado para a frigideira. você pode fazer isso apenas com pegadores mas eu acho que fica muito difícil achar o ponto entre o pão ficar seco e o pão se desfazer então sempre uso as mãos mesmo (vide o tiktok). fica a seu critério!
deixe os palitinhos (ou a fatia inteira) fritando entre 3 e 5 minutos até dourar e vire (com cuidado!) para fritar o outro lado, com uma espátula.
uma vez que está em um ponto que você curte (eu, obviamente, gosto quando fica quase queimado), transfira da frigideira para o prato com o açúcar&canela.
enquanto os palitinhos no açúcar&canela esfriam, eu gosto de já ir preparando a próxima leva de palitinhos, colocando eles na tigela dos líquidos e adicionando mais uma colher de manteiga na frigideira. uma vez que eu os coloco no fogo, dá o tempo exato de poder mexer nos que estão no açúcar&canela sem que eu me queime — e obviamente, lavar a mão umas 30 vezes entre tudo isso.
role os palitinhos na mistura de açúcar&canela para que ela possa cobrir todos os lados — é algo meio rolar brigadeiro em granulado. caso a mistura grude no prato, polvilhe a mistura “seca” que mantemos reservada a seu gosto nos palitinhos. (e caso ela acabe em algum momento, a razão é 1:1 de açúcar e canela!)
repita o processo quantas vezes for preciso, até o fim dos seus palitos e mistura líquida, e sirva.
esse é o fim da newsletter da semana! sinta-se livre para comentar em baixo, no site do substack, ou responder a esse email, em sua caixa de entrada, com qualquer dúvida, comentário ou adição que tenha a fazer.
até semana que vem!
A minha mãe é definitivamente a mulher das rabanadas, e uma coisa que a gente costuma fazer todo ano é esquentar o leite e dar uma temperada nele com algumas especiarias (cravo, canela em pau, anis, noz moscada, cardamomo e o que mais o coração mandar). Depois é só coar e deixar o leite esfriar, e aí segue a receita normalmente. Fica babado porque o sabor das especiarias fica bem entranhado no pão. Também faço isso quando vou fazer pudim!