minha cozinha freestyle #6 - cobbler de morango
(voz do pica-pau) hmm bolo de mulango | leia em 4 min, prepare em 45 min
oiê! bem-vindes à sexta edição da ‘minha cozinha freestyle’!
a edição de hoje é de uma sobremesa que é um xodózinho meu: cobbler de morango — e eu, como o pica-pau, adoro um bolo de mulango.
um clássico da culinária do sul dos EUA, o cobbler é uma sobremesa de massa e frutas que é algo entre um bolo e uma torta — e bem fácil de preparar. eu adoro fazer o meu com morango, mas é sempre possível trocar por pêssego, amoras, cerejas ou o que mais você quiser!
essa versão de cobbler é adaptada de uma versão da incrível monique do divas can cook. normalmente, nesse prato, você distribui uma mistura de frutas e açúcar em uma assadeira e coloca colheradas da massa por cima — o nome cobbler vem de cobblestone, que são as pedras da ruas de pedra (o que no brasil seriam pedras portuguesas), presentes na colônias britânicas dos EUA, onde o prato ganhou popularidade. nessa versão, invertemos a ordem e adicionamos a fruta em colheradas na massa, deixando o processo bem mais simples!
assim como na edição do cheesecake — mas dessa vez, sendo uma parte ainda mais integral da receita — precisamos macerar os morangos. a maceração é o processo de extrair sucos e sabores naturais de frutas com o estímulo de abrasivos/líquidos como açúcar, mel e sucos de limão. basicamente, uma forma de marinar a fruta para que o cobbler fique o mais molhadinho possível. e assim como na edição do banana bread (e do cheesecake… estão percebendo um padrão?) eu recomendo usar a técnica de beurre noisette (manteiga escura).
vamos lá?
cobbler de morango
(rende aprox. 15 porções | tempo total de preparo: aprox. 45min)
para os morangos:
450g de morango (duas bandejas)
1/2 xícara (125g) de açúcar cristal
1 limão (preferivelmente siciliano! mas pode ser tahiti também!)
1 pitada de sal
para a massa:
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento químico
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de leite
8 colheres de sopa (120g) de manteiga
modo de preparo:
lave os morangos em água corrente e seque com papel toalha. corte eles em pequenos pedaços (curto tirar primeiro a parte das folhas, cortar ao meio, depois ao meio de novo e daí cortar em cubos). reserve numa tigela.
adicione o açúcar, limão e sal, misture bem e deixe os morangos descansando enquanto você prepara o resto da massa —o açúcar irá “puxar” a umidade do morango para fora, gerando uma calda bem doce no fundo da tigela e potencializando mais ainda o sabor da fruta.
pré-aqueça seu forno em 190º e unte uma assadeira média — pode ser de vidro!
em uma tigela média, misture a farinha, fermento, açúcar e sal (sempre que possível, opte por peneirar seus ingredientes em pó para incorporar tudo melhor na massa).
no fogão, aqueça o leite em uma leiteira e derreta a manteiga em uma panela. (você também pode derreter a manteiga no microondas, mas como já é de praxe, recomendo sempre cozinhar a manteiga em fogo baixo até ela borbulhar, espumar e chegar num tom amarronzado).
adicione a manteiga e o leite na tigela da farinha — como essa receita não leva ovos, não há o problema de acidentalmente cozinhar eles — e incorpore-os na massa. misture a ponto de não ter mais farinha seca aparente na tigela mas tome cuidado para não misturar demais, visto que queremos um bolo bem fofinho! quando se bate ou mistura farinha com água (no nosso caso, leite), se desenvolve glúten. quanto mais agitada/sovada/batida, mais glúten é gerado e a massa tende a ficar mais densa (como de pão).
transfira a massa para a assadeira e cuidadosamente, sem misturar, adicione colheradas dos morangos no cobbler (não se esqueça de aproveitar toda a calda que se formou no fundo da tigela do morango!).
leve ao forno, por 30-40 minutos.
após assado, espere esfriar um pouco antes de cortar pedaços — como o cobbler é muito molhadinho, recomendo não desenformar ele — e sirva.
uma dica! amo comer o cobbler acompanhado de creme de chantilly caseiro. basta bater 1 xícara de creme de leite fresco (gelado!) com 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (gosto de bater na mão mesmo, com um fouet, mas você sempre pode usar uma batedeira) até a consistência desejada — mais ou menos firme.
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até semana que vem!
Nossa além da receita temos um aula de História!
Vou tentar fazer com pêssego!
Bj