minha cozinha freestyle #4 - banana bread
é um bread mas também é um cake | leia em 4 min, prepare em 45 min
oiê! bem-vindes à quarta edição da ‘minha cozinha freestyle’!
hoje completamos oficialmente um mês de newsletter e queria agradecer a todes pelo apoio. que tenhamos mais muitos meses pela frente! :)
como tenho alternado uma receita doce e uma salgada, a de hoje é mais um docinho: banana bread! apesar do nome, eu diria que ela é muito mais um bolo que um pão — em especial pela rapidez no preparo.
essa receita é adaptada do livro ‘dessert person’ da claire saffitz, uma escritora e chef que curto muito. a claire descreve essa receita como “sobremesa de café da manhã” no livro (que inclusive recomendo demais pros que curtem assar bolos, tortas e afins) e acho que essa é descrição perfeita pro bolo. nessa receita, de novo recomendo usar a técnica de beurre noisette que falei na edição do cheesecake de duas semanas atrás, aonde cozinhamos a manteiga até ela borbulha, espumar e chegar num tom amarronzado. e novamente, ela não é obrigatória — mas acho que adiciona muito na receita.
vamos lá?
banana bread
(rende aprox. 6 porções | tempo total de preparo: aprox. 45min)
ingredientes:
1 xícara e 1/3 (180g) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
2 bananas grandes maduras
90g (é a medida de um potinho!) de iogurte grego
1/2 xícara (125ml) de óleo de côco
1/4 de xícara (80g) de manteiga
2 ovos
1/3 de xícara (130g) de açúcar mascavo (pode ser açúcar normal, mas acho que o mascavo deixa o bolo mais úmido)
1/4 de colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de noz moscada
1 de colher de chá de chocolate em pó
esses três últimos ingredientes são completamente adicionais e são só para ajudar a realçar o sabor. é aí que recomendo brincar — adicionar gengibre em pós, ovomaltine, flocos de aveia, baunilha… o céu é o limite!
utensílio “especial” recomendado:
forma retangular de pão — mais por uma questão estética (o bread do banana bread!) do que outra coisa. já fiz naquela forma clássica de bolo de vó (redonda com um buraco no meio) e ficou delicioso também!
modo de preparo:
antes de tudo, pre-aqueça o forno em 180º e unte a forma com óleo de côco. se estiver quente (estamos em janeiro e estou no rio de janeiro, então está!) e o óleo estiver derretido, mais fácil para espalhar. se não, adicione uma colherzinha de chá do óleo na forma e pressione com um papel toalha que ele rapidamente derrete.
separe duas tigelas: uma maior pros ingredientes secos (farinha, fermento, sal etc) e uma menor pros molhados (ovo, banana, iogurte, etc) — porque depois você vai adicionar os molhados nos secos.
na tigela dos secos adicione, peneirando, a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela em pó, a noz moscada e o chocolate em pó (recentemente fiz substituindo a colher de chá de chocolate por uma de ovomaltine e ficou insano de bom!). misture bem com um fouet ou garfo.
na outra tigela, dos molhados, adicione os ovos e o açúcar mascavo (açúcar é um ingrediente “molhado” porque ele dissolve quando assado!) e misture bem.
amasse as bananas (quanto mais madura, melhor! essa receita é perfeita pra quando as bananas estão pretas) e adicione na mistura dos molhados. adicione também o iogurte e o óleo de côco, misturando todos os itens.
o último item a ser adicionado nos molhados é a manteiga, que tem que estar líquida. caso você vá fazer beurre noisette (cozinhar brevemente a manteiga até ela ficar escura, como descrevi nessa edição) ou caso você apenas derreta a manteiga no microondas, lembre-se de ir misturando conforme você a adiciona na tigela dos molhados, para evitar cozinhar os ovos. afinal, queremos uma massa de bolo e não ovo mexido!
adicione, lentamente, a mistura de secos na tigela grande, dos molhados, misturando aos poucos para incorporar toda a farinha na massa.
transfira para sua forma untada e coloque para assar no forno por 60 a 70 minutos. como é uma receita de bolo, recomendo usar o truque do palito de dente (quando o palito sair seco após enfiado no meio do bolo, ele está pronto!) quando estiver por volta dos 60 minutos.
espere uns 20 minutos para que o bolo esfrie para desenformar e sirva. recomendo cortar ele com faca de pão mesmo, e não com uma espátula de bolo!
uma forma muito gostosa de comer esse bolo é cortando ele em fatias, como de pão, e dando uma breve torrada no forno/forninho/torradeira — o açúcar carameliza e ele fica crocante que nem uma torradinha. amo comer com uma colherada de iogurte grego em cima (como se fosse um sorvete de creme num brownie!)
esse é o fim da newsletter da semana! sinta-se livre para comentar em baixo, no site do substack, ou responder a esse email, em sua caixa de entrada, com qualquer dúvida, comentário ou adição que tenha a fazer.
até semana que vem!
Preciso providenciar uma(s) forma(s) para bolo e pudim...
Achei muito boa e fácil a receita, e me deixou com água na boca!
Parabéns pelo aniversário de 1 mês da Cozinha Freestyle!
E continue mandando essas suas receitinhas deliciosas!
Bjk