minha cozinha freestyle #20 - bolo de laranja com calda
you buy me orange juice / we're getting good at this | leia em 5 min, prepare em 40min
oiê! bem-vindes às 20ª edição da ‘minha cozinha freestyle’!
meu suco favorito é de abacaxi com hortelã. não há um dia da minha vida que eu não pense “nossa! que vontade de um suco de abacaxi com hortelã”. mas, ultimamente… outro suco tem feito meu coração errar batidas. o de laranja. nunca fui grande fã de suco de laranja mas agora parece que toda manhã de sol fica mais completa com ele e um ovinho mexido. engraçado como as coisas mudam, né?
devido a meu momento muito alaranjado, não existia possibilidade da receita doce dessa edição ser com outro ingrediente principal. logo, pra hoje temos bolo de laranja (feito com suco) com calda (feita com suco!).
um receita de bolo tende a ser a mistura de farinha + açúcar + ovos + fermento + gordura + sabor (chocolate, baunilha, cenoura, laranja, morango, etc). essa gordura pode ser manteiga ou óleo. o óleo, composto de 100% de gordura, gera um bolo mais fofinho e leve. enquanto a manteiga, que é aprox. 80% de gordura, sendo o resto água e sólidos de leite, gera um bolo mais denso, devido a interação da água com o glúten da farinha.
a escolha de gordura deve ser feita pensando na finalidade do bolo. por exemplo: para um bolo de chocolate é melhor usar óleo — visto que o chocolate faz ele ficar ‘seco’ mais rápido e o óleo (que não endurece após resfriado) ajuda a reter mais umidade. muitas receitas de bolo de laranja optam por usar óleo (como em bolo de cenoura, por exemplo), mas eu prefiro usar manteiga. no nosso caso, essa densidade adicional é necessária porque a calda (que é bem líquida e pesada) precisa de um bolo que a aguente e consiga manter sua estrutura.
recomendo, caso curta bolo de laranja, você experimentar depois a receita trocando a manteiga por óleo (pode trocar 1:1, sem medo!) para ver o que você prefere mais.
a uns meses, abordei brevemente na edição do penne alla vodka que a mistura de laticínios + ácidos (no caso da calda do bolo, leite condensado e suco de laranja) pode acabar gerando uma mistura talhada. dessa vez, não recomendo usar vodka pra estabilizar os ingredientes e sim a prática milenar de Avós Fazendo Brigadeiro (fogo baixo, fouet mexendo sem parar e muita paciência). e se talhar um pouquinho, não tem problema. ainda fica gostoso a beça!
ah! e sobre suco. recomendo usar o mais natural ou fresco possível (você pode usar laranjas, mas eu sinto que acabo precisando comprar muitas laranjas pra ter a quantidade de suco que preciso). caso tenha um horti fruti ou padaria perto de você que faça suco na hora, é a pedida ideal! caso vá comprar sucos prontos no mercado, recomendo muito o da natural one ou o da natural da terra.
vamos lá?
bolo de laranja com calda
(rende aprox. 18 fatias) | tempo total de preparo: aprox. 40min)
ingredientes:
bolo:
2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de sal
2 ovos
2/3 de xícara (170g) de manteiga
1/2 xícara (120ml) de suco de laranja
1 e 1/2 xícara de açúcar
calda:
1 caixa de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara e 2 colheres de sopa (150ml) de suco de laranja em temperatura ambiente
modo de preparo:
bolo:
preaqueça o forno em 180ºC.
unte sua forma com manteiga e com um pouquinho de farinha — para evitar excessos, eu curto ir batendo com a parte inferior da palma, girando a forma conforme a farinha gruda na manteiga
separe uma tigela pequena para os ingredientes secos e uma maior para os molhados (visto que você irá adicionar os secos nos molhados!)
peneire a farinha, o fermento e o sal na tigela pequena e misture.
derreta a manteiga e adicione na tigela maior.
junte o açúcar na manteiga e misture bem — eu recomendo usar um fouet e misturar até o calor da manteiga derreter levemente o açúcar!
adicione, delicadamente, os ovos e o suco e misture bem.
aos poucos, vá adicionando a farinha + fermento + sal na tigela da manteiga + ovo + açúcar + suco. eu recomendo usar uma espátula! como falei anteriormente, essa receita é mais densa quanto outras de bolo! então não estranhe a massa não ficar tão líquida, ok?
transfira sua massa para a forma untada. eu recomendo espalhar levemente com a espátula na superfície e bater um pouco a base da forma numa superfície lisa para uniformizar o topo (que eventualmente será a base) do bolo!
leve pra assar por aproximadamente 50 minutos — ou até chegar no ponto que um palito de dente sai seco quando espetado no centro do bolo.
espere por volta de 20 minutos para desenformar (bolo, quando quente, ainda não está ‘firmado’ e pode acabar desmoronando). o truque clássico é colocar um prato (ou boleira) em cima da forma e virar ambos prato e forma juntos pra desenformar.
sirva. (mas eu acho que esse bolo fica melhor geladinho… e com calda… rs)
calda:
em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo.
adicione o leite condensado e misture com um fouet.
adicione delicadamente, aos poucos, o suco, misturando simultaneamente (para evitar o máximo que a calda talhe, é importante que o suco esteja em temperatura ambiente, ok?).
vá misturando (ininterruptamente!) até dar uma leve engrossada, por volta de 8 minutos. devida a presença do suco, a calda acaba ficando bem mais líquida que o ‘ponto de brigadeiro’. é uma boa mirar numa textura similar a de molho branco.
despeje delicadamente a calda sob o bolo.
você pode servir quente, mas minha recomendação é levar a geladeira — fica uma delícia geladinho!
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até logo!
Gostei da Green Nail, totalmente ecológica 😀