minha cozinha freestyle #19 - sanduíche de coração de galinha e vinagrete
meu coração... não sei por que... bate feliz... quando te vê | leia em 5 min, prepare em 40min
oiê! bem-vindes às 19ª edição da ‘minha cozinha freestyle’!
estamos de volta após algumas semaninhas, dessa vez com um agradecimento e um aviso. e mais uma receita dupla!
o agradecimento é que hoje, no dia que essa edição está indo ao ar, chegamos aos 400 inscritos! obrigada demais por acompanharem a newsletter e por cozinharem comigo! que tenhamos mais muita coisa gostosa pra compartilhar!
mas… como a vida não é um morango (diferente da edição #6, de cobbler de morango), o aviso é pra informar que a ‘minha cozinha freestyle’ oficialmente será bi- (que nem eu) semanal, e que novas edições agora pipocarão em suas caixas de entrada de 15 em 15 dias.
eu amo muito escrever a ‘freestyle’, mas devido a demanda que é pesquisar, testar, cozinhar, fotografar e escrever receitas semanais, optei espaçar mais as edições para manter a qualidade da newsletter. espero que entendam! inclusive, se você tiver interesse de contribuir financeiramente com a ‘freestyle’ (preu comprar mais manteiga e citar beurre noisette pela 16ª vez), você pode fazer isso diretamente no substack.
vamos finalmente pro que interessa? a edição de hoje é um delicioso sanduíche de coração de frango acompanhado de vinagrete.
coração de galinha é, provavelmente, minha coisa favorita de comer em churrasco. acho que parte se deve pelo meu medo irracional de galinhas e parte porque de todas as pedidas tradicionais de churrasco (carne, frango, linguiça, pão de alho), o coração é uma das menos comum de se ver fora da brasa. em qualquer restaurante bacana, vídeo no tiktok ou bar de esquina você encontra formas de comer e cozinhar bifes e filés de carne e frango, linguiças aceboladas, pães de alho no forno… mas muito raramente se encontra o coração fora de seu habitat natural — a grelha.
eu não tenho churrasqueira em casa, e não posso ficar dependendo da boa vontade dos meus amigos que tem de marcar churrascos periódicos. então, após testar e apanhar algumas vezes, cheguei nessa receita de coração na panela com a textura perfeita —que não deixa nada a desejar ao coração do churrasco.
obviamente, não é churrasco sem acompanhamento, então pra complementar o sanduíche e ficar do jeitinho que eu gosto, essa receita também conta com vinagrete.
vamos lá?
sanduíche de coração de galinha e vinagrete
(rende aprox. 1 sanduíche | tempo total de preparo: aprox. 40min)
ingredientes:
coração:
150g de coração
3 dentes de alho
1 e 1/2 colheres de sopa chimichurri
1/2 colher de sopa de pimenta branca
1 colher de sopa de azeite
pimenta do reino à gosto
pimenta calabresa à gosto
sal à gosto
1 colher de cha de shoyu
coentro à gosto
salsinha à gosto
vinagrete:
1 cebola pequena
1 tomate pequeno (usei italiano!)
1 pimentão verde pequeno
salsinha à gosto
coentro à gosto
pimenta do reino à gosto
1 e 1/2 colheres de chá de sal
suco de 1 limão (usei taiti!)
3 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de vinagre (eu usei de arroz porque é o que tinha! mas fica a seu critério)
sanduíche:
1 baguete (pão italiano, ciabatta… o céu é o limite!)
4 fatias de queijo mussarela
modo de preparo:coração:
coração:
lave os corações em água corrente, adicionando-os em uma tigela. eu curto tirar os tubinhos (aortas? veias?) que ficam em cima e lavar bem pra sair todo o sangue de dentro deles. vale lavar algumas vezes, até a água da tigela deixar de ficar turva.
depois de lavados, escoe o coração. inclusive, forro a peneira com papel toalha pra deixar eles o mais secos possíveis!
após secos, volte com os corações pra tigela e tempere (opto por pimenta branca, chimichurri, pimenta do reino e sal — a pimenta branca faz toda a diferença inclusive) misture bem e deixe marinando (essa é a hora perfeita pra fazer o vinagrete!)
em fogo bem alto, com um fio de azeite, dê uma "torrada" no coração para criar uma leve crosta (ele vai cozinhar internamente depois em fogo mais baixo, essa etapa é pra focar na textura ficar que nem churrasco ao invés de borrachuda!). após 3 minutos cozinhando, reserve o coração.
em fogo médio-baixo, adicione um pouco mais de azeite e doure o alho e a pimenta calabresa. após dourados, retorne com o coração para a panela. adicione o shoyu, a salsinha e o coentro, e misture bem.
tampe a panela, bote o fogo em baixo e deixe cozinhando mais 7 minutos. sirva imediatamente.
vinagrete:
corte os vegetais em cubo. para o tomate e pimentão, atente-se em não usar tanto da polpa ou ‘carne’ porque isso deixa o molho muito líquido. e sem sementes, claro!
adicione os vegetais numa tigela.
em outra tigela, menor, misture o azeite, suco de limão, vinagre, sal e pimenta com um garfinho de sobremesa (ou um fouetzinho) até engrossar levemente.
adicione o molho na tigela de vegetais, junto como a salsinha e o coentro.
prove e regule o tempero a seu gosto (mais sal, mais ácido…). reserve na geladeira!
sanduíche:
toste levemente o pão no forno ou na frigideira.
no prato, molhe bem os dois lados do pão com o líquido do vinagrete.
numa frigideira super antiaderente (aquela que tá tão nova que você ainda tem a nota fiscal), adicione as fatias de queijo, uma a uma para derreter em fogo baixo.
adicione os corações no pão, o queijo — delicadamente — em cima deles e o vinagrete em cima do queijo.
sirva imediatamente!
esse é o fim da newsletter da semana! sinta-se livre para comentar em baixo, no site do substack, ou responder a esse email, em sua caixa de entrada, com qualquer dúvida, comentário ou adição que tenha a fazer.
até logo!
Esse sanduíche ganhou meu coração 🐔e meu paladar
aqui em brasília a gente tem todos os lanches do brasil, porque né tem gente de tudo um pouco aqui.
então, na época do ensino médio tinha um xis-gaúcho perto da escola e que nossa lendo sua receita deu uma saudadezona do xis-coração deles hahaha gostei muito da sua receita e vou cometer demais