minha cozinha freestyle #15 - almôndegas com molho de tomate
é o luar da bella notte | leia em 5 min, prepare em 50 min
oiê! bem-vindes, finalmente, à 15ª edição da ‘minha cozinha freestyle’!
quem é vivo, sempre aparece, né? fim do mês passado mudei de apartamento e fiquei horrendos e tristes 25 dias sem gás (e praticamente sem cozinhar. e sem escrever receita. e sem sorrir, confesso!). as coisas regularizaram e tirei um tempinho pra reorganizar as receitas da newsletter — e ver se eu ainda sabia fazer comida.
dito isso, estou de volta, mais maluca e apaixonada por cozinhar do que nunca (fala sério, olha que coisa linda essa thread sobre vizinhas de países diferentes que tem uma relação inteira só baseada em trocar pratos uma com a outra).
pra hoje, comemorando essa volta, quis juntar duas receitas em uma (pra valer pelo tempo perdido). logo, almôndegas caseiras com molho de tomate caseiro me pareceu a melhor pedida pra edição.
como toda receita que leva algum tipo de carne aqui da newsletter, a minha escolha (dessa vez, frango!) não precisa, nunca, ser a sua. dá pra fazer almôndega de carne de vaca, de porco e até de carne vegana.
essa parte eu normalmente reservo pra alguma historinha ou aspecto culinário que valha ser evidenciado (ou alguma piadinha relacionada a edição, e já esgotei a minha única referência de bella notte de dama e vagabundo no subtítulo), mas eu quero tanto escrever sobre fazer comida que quero partir logo pra parte da receita.
vamos lá?
almôndegas com molho de tomate
(rende aprox. 1,2L de molho de tomate e 20 almôndegas | tempo total de preparo: aprox. 1 hr)
ingredientes:
molho de tomate:
800g de tomates italianos (pra mim, foi tipo uns 8-9 — obviamente você pode fazer uma quantidade menor e usar menos!)
1 cebola (bem) grande
4 dentes de alho
um fio de azeite de oliva
sal
pimenta do reino
manjericão
1/4 de colher de chá de molho de pimenta ou 1/4 colher de chá de pimenta calabresa— opcional, viu?
1 colher de sopa de creme de leite (opcional)
almôndegas:
400g de frango
2 ovos
sal
pimenta do reino
temperos em pó (vai do seu gosto! dessa vez que fiz pra tirar fotos pra newsletter usei pimenta branca, páprica doce, chimichurri e alho em pó)
1 xicara (200g) de farinha panko (pode ser farinha de rosca, ok? eu prefiro panko porque gosto mais da textura dela!)
modo de preparo:
molho de tomate:
pré-aqueça o forno a 200ºC enquanto corta os tomates.
corte os tomates em quartos (metades e depois metades). forre uma assadeira com papel laminado (deixando uma sobra pra cobrir os tomates, tipo uma trouxinha!), adicione os tomates regados com azeite e com uma pitada de sal e feche a trouxinha. leve ao forno a 200ºC por 20 minutos. curto assar levemente os tomates antes pra facilitar o cozimento na panela depois. quanto mais tempo eles assarem, inclusive, acho que mais concentrado e gostoso fica o sabor!
corte o alho e cebola (eles vão ser batidos no liquidificador depois, então não vejo muita necessidade de ser caprichosa nesse corte).
se você optou por usar pimenta calabresa, uma técnica que curto a beça (e que é muito usada no sul asiático, em especial na índia) é cozinhar temperos em óleo ou azeite (bem brevemente, por menos de um minuto para não queimar!) para “despertar” o sabor deles, antes de começar a cozinhar de fato o prato.
adicione o alho e cebola na panela (grande!) com azeite (com ou sem pimenta, rs) e cozinhe até dourar.
adicione o tomate direto da assadeira na panela (com cuidado pra não se queimar!)
com um amassador ou uma colher de pau, amasse os tomates (com pele e tudo!). adicione manjericão. nessa hora, eu curto adicionar aproximadamente 1/3 de xícara (85ml) de água pra molho não ficar muito grosso.
tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
desligue o fogo (se você curte o molho mais rústico e pedaçudo, está pronto! eu curto ele bem lisinho, então bato no liquidificador — vale usar um mixer direto na panela, se você tiver!) e espere esfriar um pouco. no caso, devido a pressão do calor no liquidificador, é melhor não trabalhar com o molho tão quente para evitar acidentes!
adicione com cuidado no liquidificador e bata até ficar numa consistência homogênea.
volte com o molho para panela para cozinhar um pouco mais e prove pra ver se precisa adicionar algo (mais sal, mais pimenta… é nessa hora que curto adicionar uma colher generosa de creme de leite pra trazer uma cremosidade!).
sirva (ou reserve para usar com macarrão!) — você pode congelar e quando quiser descongelar, é só diluir com 1/4 xícara de caldo de legumes.
almôndegas:
se sua carne escolhida já estiver moída, coloque-a numa tigela para misturar com os outros ingredientes. se ainda precisa moer a carne, minha dica (em especial com frango, que é uma proteína bem fácil de quebrar) é cortar o filé em tiras, as tiras em cubos e então picar/triturar a carne com a faca (o pessoal do rather elevated no youtube ilustra bem essa técnica aqui).
adicione os ovos e temperos e misture com uma espátula.
adicione a farinha (panko ou de rosca) aos poucos, misture com a espátula e depois com as mãos. a quantidade de farinha pode variar do corte e tipo de carne, então mais que mirar numa porção exata, vale mirar para chegar numa textura que seja firme o bastante para que bolinhas mantenham o formato delas mas que não fique seco demais. inclusive, se acabar ficando seco demais, vale adicionar outro ovo.
faça pequenas bolinhas, do tamanho das de brigadeiro. minha recomendação é fazer uma bem pequenininha e fritar antes de fazer as outras pra provar se tempero e consistência estão a seu gosto — e regular, caso não estejam.
para cozinhar, você pode ou assar numa assadeira a 200ºC por aproximadamente 30 minutos ou fritar numa frigideira com um fiozinho de azeite até ficar dourado de todos os lados (que é o que curto mais rs)
obviamente, a melhor pedida pra almôndegas com molho de tomate é comer com spaghetti (cozido até al dente) e muito parmesão ralado, mas sempre é possível comer com uma salada, legumes ou até mesmo arroz. fica pra você fazer o seu freestyle a partir daqui!
esse é o fim da newsletter da semana! sinta-se livre para comentar em baixo, no site do substack, ou responder a esse email, em sua caixa de entrada, com qualquer dúvida, comentário ou adição que tenha a fazer. é muito bom estar de volta! ❤
até semana que vem!
we're so back (nós estamos tão de volta)
GUESS WHO’S BACK