minha cozinha freestyle #11 - penne alla vodka

nepobabies e suas refeições | leia em 4 min, prepare em 25 min

oiê! bem-vindes à 11ª edição da ‘minha cozinha freestyle’! dessa vez, testando mandar as edições na sexta-feira. o que acham?

eu vou ser honesta com vocês: eu amo a sofia coppola. eu amo ‘encontros e desencontros’ e eu amo ‘maria antonieta’. e, mais recentemente, eu amo esse tiktok da filha dela, romy mars. e essa é a inspiração da edição de hoje, que é penne alla vodka!

às vezes, o fiasca (31 desse infinito mês de março ainda é mês da mulher!) de uma vira newsletter de outra.

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quando você mistura algum laticínio (como creme de leite) com um ácido (como tomates), você pode correr o risco de talhar essa mistura — se você mistura leite e suco de limão, por exemplo, você chega em buttermilk e sour cream caseiros. para evitar que esse molho “quebre”, uma saída é adicionar um elemento que ajude na emulsão, fazendo a liga desses dois elementos. esse é o papel da vodka, com o álcool! além disso (e eu juro que é verdade!) ela adiciona uma certa picância no prato sem adicionar muito sabor de fato (como seria com um vinho, por exemplo)

eu nunca tinha feito molho de vodka antes — mas sempre tive curiosidade. uns dias depois do tiktok ter viralizado, meu melhor amigo me mandou a mensagem “acho que a gente devia fazer a receita da coppola baby amanhã” e fizemos juntos no dia seguinte, usando essa daqui da bon appétit como guia. refiz a receita mais duas vezes pra mexer em certos aspectos pra ficar Do Jeitinho Que Gosto e achei que era propício compartilhar ela aqui com vocês, apesar de nenhum de nós estarmos de castigo por tentarmos fretar um helicóptero no cartão do nosso pai pra voar de nova iorque até maryland para visitar nossa amiga de acampamento.

vamos lá?

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notas pra mudança de fundo?

penne alla vodka

(rende aprox. 2 porções | tempo total de preparo: aprox. 25 min)

ingredientes:

• 200g de penne (ou qualquer outra massa da sua preferência)

• 4 colheres de sopa de extrato de tomate (colheres generosas, ok?)

• 80g de creme de leite (é menos de meia caixinha!)

• 80g de queijo parmesão

• 1 cebola média

• 4 dentes de alho

• 45ml de vodka (são 3 copinhos de shots!)

• 50g de bacon (opcional!)

• manjericão

• pimenta calabresa à gosto

• um fio de azeite

• sal e pimenta à gosto

modo de preparo:

1. coloque o bacon pra fritar em uma panela média (a dica de sempre é começar com o bacon na panela desligada e aquecer bem lentamente, pra derreter a gordura mais igualmente e usar como base pro seu molho) — essa etapa é completamente opcional e você pode manter o prato vegetariano sem ela!

2. corte a cebola em cubinhos, pique bem o alho e rale o parmesão.

3. retire o bacon, seque, e corte-o em pedacinhos. nessa mesma panela, em fogo baixo, adicione a cebola e alho. cozinhe até dourar (se optou fazer sem bacon, doure os vegetais no fio de azeite!) — ah, se possível, opte por usar uma panela que não é antiaderente (ou aquela antiaderente velha que gruda um pouco).

4. enquanto os legumes douram, ferva uma panela de água com sal e adicione o penne após fervura. cozinhe até al dente — cronometrando tudo certo, vai ser na hora exata de adicionar ao molho.

5. adicione a pimenta calabresa (fica por sua parte — e o quão picante você curte molhos — quanto colocar) e o extrato de tomate. cozinhe até o extrato dar uma leve engrossada. se ele grudar levemente na panela, melhor ainda.

6. agora, para deglaçar (soltar os resíduos muito saborosos que grudaram no fundo da panela) adicione a vodka e cozinhe ate o álcool evaporar, por aproximados 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente. (não coloque o nariz perto da panela pra cheirar a caipivodka de tomate que está se formando porque o álcool evaporando VAI entrar nas suas narinas e VAI doer — não que eu tenha feito isso...)

7. adicione os 80g de creme de leite, misturando bem — aqui fica a seu critério se você quer um molho mais ou menos “tomatudo”... se quiser mais rosado, adicione 100g ao invés dos 80g

8. tempere com sal e pimenta e prove pra ver se está em um ponto que você curte (e ajeite com mais creme, pimenta ou extrato, se necessário)

9. adicione o bacon e o manjericão e misture — ambos são opcionais mas fazem diferença no prato! (uma dica pro manjericão: assim que comprar lave, corte e congele— e isso vale para toda erva, ele fica fresco e dura muito mais tempo)

10. a esse ponto, o penne vai estar cozido. adicione-o diretamente da panela de água na panela do molho (você pode escoar, mas eu sempre recomendo aproveitar desse adicional de água que acaba vindo junto para emulsificar mais o molho) e reserve um pouco da água de cozimento

11. adicione o parmesão ralado e misture. caso o molho esteja muito grosso, adicione de pouquinho em pouquinho a água de cozimento até ficar na sua consistência desejada. sirva imediatamente!

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esse é o fim da newsletter da semana! sinta-se livre para comentar em baixo, no site do substack, ou responder a esse email, em sua caixa de entrada, com qualquer dúvida, comentário ou adição que tenha a fazer.

até semana que vem!