minha cozinha freestyle #1 - boas vindas e arroz com ovo
novos começos & sabores familiares | leia em 6min, prepare em 20min
oiê!
antes de tudo, feliz 2023! e bem-vinde a “minha cozinha freestyle”! sou alice chaves, trabalhadora do cinema por amor, e cozinheira caseira por paixão.
cozinhar, pra mim, é um dos atos mais importantes do dia-a-dia. é na cozinha que a gente pode explorar nossa criatividade, sanar nossas vontades, descobrir novos gostos e cuidar de nós mesmos e daqueles que amamos. essa newsletter surge de um desejo de compartilhar receitas e formas de cozinhar para amigos, cozinheiros caseiros e amadores e todas as pessoas que gostam de comida boa.
escolhi o nome “minha cozinha freestyle” porque aqui não há verdade absoluta. há recomendações, claro, mas minha meta principal é que ninguém lendo a newsletter cozinhe algo que nem eu. quero que você possa experimentar com temperos, ingredientes e sabores diferentes. aqui é só um pontapé pra que você possa ter seu próprio cozinhar freestyle.
por fim: chega de apresentações e vamos para o que interessa!
para começar a newsletter, separei uma receita que acho igualmente simples e deliciosa: arroz com ovo.
na correria do dia-a-dia, nos preços caros do mercado, na preguiça de cozinhar algo elaborado no jantar, o arroz com ovo sempre me vem como uma opção prática e rápida pra encher o buchinho sem gastar muito tempo ou dinheiro. mas isso não significa que ele precise ser sem graça. essa receita é, provavelmente, a mais customizável que tenho, então me pareceu perfeita para essa primeira edição.
um termo do mundo culinário gringo que curto muito é o “pantry dish”, que é nada menos do que a prática de cozinhar um prato com o que você já tem na sua despensa —ou geladeira — sem precisar comprar novos ingredientes. o pessoal da bon appétit tem uma seleção bacana de receitas assim, e essa também vem dessa ideia de utilizar o que já está aberto ou disponível na sua casa. todos os ingredientes na parte de “adicionais” podem ser retirados, multiplicados ou trocados por o que funciona para você.
essa receita é muito inspirada em chǎofàn (arroz “frito” com ovo e vegetais), que é um prato extremamente popular no leste asiático. o j. kenji lópez-alt destrincha muito bem sobre ele aqui. na minha versão, tenho como referência a forma que a xiaoying cuisine, um canal de culinária de hong kong, faz. para o chǎofàn, recomenda-se que o arroz não seja fresco. quanto mais fresco, mais “macio” o arroz está, fazendo com fique difícil envolver cada grão individualmente no ovo. e, se o arroz ainda estiver quente, você corre o risco de cozinhar o ovo antes da hora. prefiro fazer ele com um arroz mais “velho” que já está a alguns dias na geladeira (o que é um bônus na praticidade de cozinhar com as sobras da geladeira e despensa), mas ainda fica gostoso fazendo fresco também. recomendo você experimentar os dois!
arroz com ovo
(rende 2 porções | tempo de preparo: aprox. 20 minutos)
ingredientes:
base:
1 xícara de chá de arroz branco
2 dentes de alho
2 xícaras de água
3 ovos
1 e 1/2 colheres de chá de manteiga ou azeite de oliva
talo (parte branca) de 4 cebolinhas
sal à gosto
pimenta do reino à gosto
adicionais:
cebolinhas, salsinhas ou coentro
1/2 cenoura pequena
3 floretes de brócolis
3 tiras de bacon
1/4 de colher de chá de tabasco, sriracha ou algum outro molho de pimenta
gergelim à gosto
modo de preparo:
base:
para o arroz: coloque 1 xícara de água para ferver. enquanto isso, em fogo baixo, doure os 2 dentes de alho picados ou espremidos em 1 e 1/2 colher de sopa de manteiga ou azeite, em uma panela média. após dourados, adicione o arroz e cozinhe por volta de 1 minuto, envolvendo todo o arroz na manteiga. aumente o fogo para médio, adicione a água fervida na panela, tempere bem com sal e misture brevemente. não mexa mais após isso. quando a água estiver no mesmo nível que o arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente. uma vez que o arroz absorver toda a água, desligue o fogo e mantenha a tampa fechada por mais 4 minutos para finalizar o cozimento no vapor. reserve na geladeira até 6 dias.
adicione o arroz diretamente da geladeira em uma tigela. com uma espátula de ponta rígida ou uma colher de pau, misture e quebre os “bolinhos” de arroz que se formam quando ele é levado a geladeira. quebre (um a um em uma tigela separada, sempre, para não perder a receita toda por causa de um ovo ruim, como fala a rita lobo) os ovos, misture-os e tempere com sal e adicione eles na tigela do arroz. misture bem até que todo o arroz esteja coberto pelo ovo.
corte os talos da cebolinha em pequenas rodelas e adicione para dourar em manteiga em uma panela média, em fogo médio. (talos de cebolinha são minha base aromática favorita! é mais prático — e menos choroso — que cortar uma cebola e você consegue fazer render a cebolinha inteira ao invés de só usar a parte verde).
diminua o fogo para baixo e adicione o arroz com o ovo. mexa vigorosamente para cozinhar o ovo sem que ele cozinhe demais e vire ovo mexido — a meta aqui é que o ovo fique numa consistência quase que de “molho” cremoso no arroz.
adicione pimenta do reino, e mais sal caso ache necessário, e sirva imediatamente. essa é a base do prato, em sua forma mais simples. abaixo, escrevi a minha sugestão de adicionais.
modo de preparo:
adicionais:
aqui, as duas primeiras etapas seguem iguais. essas mudanças adicionais podem ser feitas a partir da terceira etapa da parte anterior.
numa panela média, sem ligar o fogão, adicione duas tiras de bacon. ligue o fogo em baixo-médio e cozinhe até seu ponto desejado. (gosto de cozinhar bacon em uma panela “fria” e depois aquecer ela porque isso faz a gordura “derreta” mais lentamente do bacon — o que não só ajuda ele a ficar mais crocante como deixa uma deliciosa base de gordura pra você cozinhar o resto do prato). pique o bacon em pedacinhos e reserve-o.
corte a cenoura em cubinhos, o brócolis em pedacinhos e o talo da cebolinha em rodelas. em fogo médio, na gordura do bacon, adicione os três (primeiro a cenoura, que demora mais para cozinhar, depois o brócolis e por último o talo da cebolinha). doure tudo bem, e caso necessário, adicione mais manteiga ou azeite.
diminua o fogo para baixo e adicione o arroz com o ovo. mexa vigorosamente para cozinhar o ovo sem que ele cozinhe demais e vire ovo mexido — a meta aqui é que o ovo fique numa consistência quase que de “molho” cremoso no arroz.
adicione algumas gotinhas de tabasco, sriracha ou algum outro molho de pimenta a sua escolha, enquanto ainda mexe o arroz. adicione também a erva de sua escolha (eu estou, pessoalmente, em um momento muito Coentro da minha vida). adicione pimenta do reino, e mais sal caso ache necessário, e sirva imediatamente. decore com gergelim, mais ervas e o bacon picado em pedacinhos.
esse é o fim dessa primeira edição da newsletter! sinta-se livre para comentar em baixo, no site do substack, ou responder a esse email, em sua caixa de entrada, com qualquer dúvida, comentário ou adição que tenha a fazer.
até semana que vem!
Amei a receita💞
Lindo demais!